例えれば炊きたての御飯とジャーに入っていた御飯の違い。どちらも同じ食べ物で有りながら、香り食感はまるで違います。
お菓子にも最高に美味しい「時」が有ります。焼き上げたばかりのスポンジ生地の芳ばしい香り、パリパリのパイ生地、サクサク・ザクザクとしたクッキーの食感と新鮮なバターの香り、泡立てたばかりの生クリームの軽い口当たりなどなど。
どこにでも有るお菓子でも、その「時」を大切にしたお菓子作りをしたい、一番美味しい時に食べていただけるように作り上げる事、それが菓子職人としての美徳(ヴェルテュ)で有ると信じてお菓子を作っています。